“2021餐饮业高质量发展峰会暨第二届中华节气菜邀请赛”在古城西安饭庄开幕 宝鸡美食积极响应参加

发布时间:2021-05-08 17:12
由世界中餐业联合会、陕西省商务厅联袂举办,西安市商务局、世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会、西安饮食股份有限公司承办,益海嘉里金龙鱼、李锦记酱料集团、世界中餐业联合会清真餐饮(食品)产业委员会、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会、《餐饮世界》杂志社协办的“2021餐饮业高质量发展峰会暨第二届中华节气菜邀请赛”,于5月8日早上8:00时开幕。
宝鸡市商务局副局长黄宁安、市餐饮饭店行业协会常务副会长刘柯利带领宝鸡代表队受邀参加。参加此次邀请赛的选手有:宝鸡菜馆餐饮总监张志宝鸡嘉隆国际酒店行政总厨付明、宝鸡味司农餐饮管理有限公司出品总监梁文岐。选手们在宝鸡市餐饮饭店行业协会常务副会长刘柯利的指导下,代表队以"突出宝鸡特色,展示宝鸡时令美食"为出发点,精心创作两款时令菜“玉笋金钱肉、清煎豌豆烙”,一道传统小吃“岐山臊子面”,作为国际(丝路)美食之都~宝鸡的代表菜点,我们将用独特的西府美食征服评委们的味蕾。
宝鸡市商务局副局长黄宁安说:近年来,宝鸡市委、市政府高度重视宝鸡美食产业发展,以深化“国际(丝路)美食之都”建设为抓手,以市场需求为引向,以高质量发展为目标。此次比赛充分挖掘和展示了“中华饮食文明之源,世界美食文化之根”~宝鸡。为持续推进宝鸡美食“走出去”战略打下坚实的基础,着力打响宝鸡美食品牌化,产业化。我们要以本届“中华节气菜邀请赛为契机,积极组织宝鸡餐饮企业参加国内外各种交流和展会活动,进一步加强宝鸡美食品牌的宣传推广力度,让宝鸡美食成为宝鸡城市形象的一张靓丽名片。
此次邀请赛紧紧围绕“鼎中本味”的主题,旨在践行中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》相关要求,更好传承“中华二十四节气”人类非物质文化遗产,打造具有鲜明中国优秀传统文化特色的“中华节气菜”,助力区域产业发展,推动餐饮产业高质量发展,彰显中国物产之味、中国烹饪之味、中国文化之味。为进一步丰富中华饮食文化内涵迈出了更加坚实的步伐。

菜品展示

菜点名称:玉笋金钱肉

制作人:张志宏

滋味:酱香浓郁 

呈现:选用宝鸡“驴肉之宝”(驴鞭),特殊加工处理,采用小火煨透、定型、收汁,芦笋飞水,点缀即可。

创意:此菜烹调技法采用陕菜特色烹调技法(煨)使营养不流失,保持原汁原味,用芦笋作为清淡去腻,达到视觉美观效果。

对应节气菜点特点:小满湿热,固体补气,生津大补。

菜点名称:清煎豌豆烙
制作人:付明
滋味:芥辣蜜甜
呈现:将土豆、虾滑、青豆采取酿、蒸、煎多个烹调方法,配合使用,淋芥蜜汁。
创意:融合西式手法,采用当季食材,以“煎”为主,搭配自制芥蜜酱,虾肉爽口Q弹,口感丰富。
对应节气菜点特点:立夏小满之时,正值豌豆上市,樱桃新鲜,鲜虾肥美,荤素搭配营养丰富。

菜点名称:臊子面

制作人:梁文岐

滋味:五味酸、辣、甜、咸、香

呈现:宝鸡臊子面,依据是取植物五端根、茎、叶、花、果;五色黑、红、黄、白、绿各自所含的养分,通过五味酸、辣、甜、咸、香与五材面、汤、肉、菜、料针对人体的五脏进行滋补。

创意:将传统小吃改为“唐作趣意小吃”。

对应节气菜点特点:立夏之时,选取桑叶、木耳、藜麦等为季节食材。

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