饮食文化
DIET CULTURE
源于周朝的宝鸡火锅文化
发布时间：2023-02-08 14:14
作者：容琳
宝鸡被誉为炎帝故里，周秦王朝发祥地。火锅与古陈仓有着千丝万缕的联系。火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出“咕咚”声得名。它是中国独创的一种饮食方式。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以沸汤涮煮食物的、独具特色的烹调方式。其特色为边煮边吃，现吃现烫（涮），汤物合一，辣咸鲜香，油而不腻，让人大汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，男女皆可，老少咸宜，自春至冬均为美味佳肴。一般吃时还要根据各人的口味和喜好，蘸上各种调味品和佐料的汤汁一起食用。过去西府人家每逢过年，有“宁穷一年，不穷一时”讲究，无论城乡，也不分贫富贵贱，家家户户上一只暖锅（火锅）是少不了的。火锅历史悠久，源远流长，博大精深。上个世纪70年代在考古发掘中，考古人员从宝鸡市渭滨区茹家庄村西周墓葬群中发掘出土了一只“白乍井姬鼎”的青铜器。这个古代器物让当时考古人员十分震惊，因为之前并没有出土过类似形状的青铜器。这个青铜鼎只有一足，立在一个三足的托盘上，而且鼎的底部有烟火熏烤的痕迹。经过专家们分析鉴定，这只青铜鼎就是当时的火锅。鼎下部的托盘内可以放置炭火来烧烤加热，并且方便将鼎和火源一起端到桌子上。这是国内火锅器具的最早发现，足以证明早在周朝时期就已经出现火锅这种饮食方式。据考古证明，战国时期即有火锅，到了宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍；元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉；到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝的老者多达5000余人，成了历史上最大一次火锅盛宴。《魏书》记载，三国时代，曹丕称帝时期，已有了铜制火锅，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。1338年日本室町时代，火锅传入了日本。如今火锅还传到了美国、法国、英国等国家。随着时代的发展和社会的进步，火锅品种也是异彩纷呈。依燃料而分，有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有铜制火锅、锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来分有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等；按食材划分有各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等等。品种繁多的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色繁多，千锅百味，各具千秋，著名的如宝鸡的涮羊肉火锅，重庆的麻辣火锅，广东的海鲜火锅，苏杭的菊花火锅，云南的滇味火锅等。此外，还有北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅、山东的羊汤火锅等。火锅具有深厚的文化底蕴和历史传承。历代文人雅士多有名言佳句。唐代诗人白居易的《问刘十九》诗曰：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已习以为常。宋代著名文学家苏轼形象生动地描写吃火锅时的情景：“友朋设宴庆云楼，美食十二配郎酒。觚觥交错杯杯尽，门前石狮口水流。”连门前的石狮都是“口水流”，您说，这火锅岂非美味佳肴？！清代进士严辰吟《无题》曰：“熊熊烈火烧出天下美味，滚滚沸水煮尽人间佳肴。”“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”清人严融的这两句诗非常形象地刻画了众人围炉吃火锅的情景。容琳，曾任渭滨区委宣传部副部长，现为陕西省诗词学会会员，宝鸡市杂文散文家协会会员，中国老年学学会、省、市老年学学会会员。 
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