面皮是陕西的一种地方特色小吃。历史悠久，相传源于秦汉时期，距今已有两千多年的历史。 面皮的制作历史至少可以追溯到唐朝。当时，面皮被称为“水制面”或者“水饺皮”，在唐代属于贵族食品，用于招待宾客。那时的面皮通常增加了一些配料如虾仁、鲍鱼、鸡肉、牛肉等食材，味道十分美味。在宋朝，面皮逐渐成了平民百姓的主食之一。当时人们已经发现了不同的加工方法，面皮的品种相继增加。例如：擀面皮、蒸面皮、烙面皮等。随着时间的推移，面皮被带到了不同的地区，形成了各具特色的地方口味。例如：西安凉皮、宝鸡面皮、安康蒸面、回民麻酱凉皮等诸多品类。